食品安全是学校食堂的底线要求。近年来，自贡衡川实验学校食堂严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，严把食材“三关”，保障食品安全，细化食品安全措施，筑牢食品安全防线。

一是“制度关”：健全机制，明确责任。学校成立了以校长为组长的食品安全领导小组，配备专职首席食品安全管理员。学校全体行政干部两人一组，开学期间每天（含周末）轮流督查食材验收、清洗、加工烹饪，做实干部陪餐制度；坚持师生同吃“一锅菜”。学校成立家长委员会，主动要求家长代表轮流到学校食堂检查监督，并承诺学校食堂随时向家长开放，欢迎家长在学校食堂人员的陪同下随机参观、督查、试吃。

二是“入口关”：多方验收，严把入口。学校食堂严格把控食材采购、验货关，从源头规避食品安全隐患。每天购进的食材，由首席食品安全管理员、库房管理员和厨师三方联合验收，学校行政干部随机督查，主要对食材的资质、质量及数量进行验收，严格索证索票，建立并严格落实《不合格食材处理办法》。

三是“检测关”：融入技防，抽样快检。学校食堂配备了快检室，4 名快检技术人员每周对食材进行不低于四批次的安全性检测，对蔬菜的农残、猪肉的瘦肉精、黄曲霉素、亚硝酸盐、ATP 荧光等项目进行快速检测，检查结果同步上传至富顺县教育和体育局、富顺县市场监督管理局，及时将检测结果在就餐区予以公示。同时，主动选择检测技术要求高、风险高和使用量大的食材送县市场监督管理局检测，接受县市场监督管理局到校进行大范围的食材抽样检测。截至目前，学校食堂所有送检食材的检测结果均为合格。

 （胡勇  胡国友）